Kuliner Cemilan Tradisional yang Terkenal di Negara Laos – Terkurung daratan, bergunung-gunung di utara dan berbatasan dengan Sungai Mekong di perbatasan baratnya dengan Thailand, tanah dan perairan Laos menghasilkan hidangan segar yang sangat bervariasi di berbagai wilayah dan musim. Kerbau, babi hutan, dan ikan sungai sumber protein utama masyarakat Laos mengkhianati akses dekat ke sawah, hutan, dan sungai.
Sementara makanan Laos memiliki kemiripan dengan masakan Thailand, perbedaannya lebih dalam daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Tidak seperti orang Thailand, Lao juga memasak dengan adas dan mint, dengan preferensi untuk sayuran segar.
Orang Laos meremehkan makanan manis, lebih memilih rasa pahit dan herbal dalam makanan mereka. Dan kecenderungan Laos untuk makan dengan tangan mereka menentukan bentuk dan suhu makanan mereka (Lao tidak pernah menyajikan makanan yang panas!).
Jadi, lain kali Anda mendapati diri Anda menjelajahi yang terbaik yang ditawarkan Laos, atau berkeliaran di jalan-jalan pasar malam Luang Prabang, cobalah makanan-makanan tradisional Lao yang lezat ini dan lengkapi pengalaman lokal!
Sticky Rice
Orang Laos mendefinisikan diri mereka dengan kebiasaan mereka makan nasi ketan (khao niao), sebutir biji-bijian yang sebagian besar budaya Asia Tenggara diasingkan ke makanan ringan atau makanan penutup. Bahkan, lelucon Lao bahwa nama nasional mereka berasal dari frasa luk khao niao, atau “keturunan ketan”.
Setiap makanan untuk Lao adalah makanan ketan, dengan makanan pokok ini disajikan pada suhu kamar dalam keranjang anyaman bambu yang disebut thip khao. Orang Lao makan nasi ketan dengan mengepalkan beberapa di tangan kanan mereka, menggunakan gumpalan ini untuk mengambil daging atau sayuran yang menyertainya, dan membuang banyak di mulut mereka.
Hidangan khas keluarga Lao meliputi thip khao penuh dengan khao niao, dan sebagian besar hidangan tradisional Laos yang tercantum di bawah ini disajikan pada waktu yang bersamaan. Para bakta Buddhis menghabiskan pagi hari dalam antrean untuk memberi para biksu tunjangan ketan hari itu, dalam tradisi yang disebut Tak Bat.
Laap
Apakah Anda menyebutnya laap atau larb, hidangan tradisional ini tetap mempertahankan identitasnya yang penting di Laos terlepas dari popularitasnya di restoran Thailand.
Laap pada dasarnya terdiri dari daging cincang dan jeroan babi, air-kerbau, bebek, atau ayam akan dicampur dengan saus ikan, ketumbar, mint, cabai, daun bawang, dan jus jeruk nipis, bersama dengan butiran nasi goreng kering yang memberikan halus rasa kacang, lalu dimasak. Nasi ketan dan sayuran segar menemani sajian hangat, ke mana pun Anda pergi di Laos.
Wisatawan cenderung memiliki laap mereka yang baru dimasak, tetapi puritan di Laos dan Thailand utara kadang-kadang suka laap yang disajikan berdarah dan mentah, disebut laap seua, atau laap harimau (mungkin karena ini adalah bagaimana harimau lebih suka makanan mereka yang berat di gore).
Nam Khao
Orang Lao benci membuang nasi ketan berlebih, lebih suka memasak kelebihan apa pun ke masakan seperti nam khao. Salad nasi renyah ini terdiri dari bola ketan, digoreng dan dicampur dengan daun bawang, kacang tanah, bawang merah iris, kacang tanah, rempah-rempah, dan irisan sosis babi fermentasi yang disebut som moo.
Sosis ini memberikan hidangan ini citarasa asam yang sangat cocok dengan zat herbal dan tekstur nasi lengket renyah yang renyah. Untuk makan nam khao seperti penduduk setempat, makan sayur hijau segar di sampingnya, seperti selada: pengunjung membungkus potongan kecil nam khao dengan sayuran sebelum makan.
Tam Mak Houng
Anda mungkin pernah mendengar versi Thailand dari salad pepaya hijau pedas ini yang disebut som tam, tetapi tam mak houng Laos menolak rasa manis som tam, lebih memilih umami yang intens yang diberikan oleh kepiting yang difermentasi dan saus ikan khas Lao yang disebut pa daek.
Bahan-bahan ini dimasukkan ke pepaya hijau bersama dengan tomat, bawang putih, dan jus jeruk nipis ditumbuk dalam mortar-dan-alu, dan dimakan dengan ketan, tam mak houng adalah lauk klasik Lao yang menyertai banyak persiapan daging di meja keluarga .
Berkat mortar dan alu yang digunakan untuk membuatnya, nama tam mak houng secara harfiah diterjemahkan menjadi “pepaya yang ditumbuk”.
Ping Kai
Dikombinasikan dengan ketan dan tam mak houng, hidangan ayam panggang ini melengkapi trilogi makan klasik Laos, disajikan di mana-mana dari Vang Vieng hingga daerah Isan di Thailand utara. Hidangan ayam kai yang juga biasa di banyak restoran Thailand identik dengan hidangan panggang Lao ini.
Untuk membuat ping kai, Lao mengambil ayam utuh, membelahnya, menumbuknya rata, dan merendamnya dalam kombinasi saus ikan, ketumbar, kunyit, bawang putih, dan lada putih sebelum dipanggang di atas api rendah berbahan bakar arang.
Bumbunya bervariasi di seluruh wilayah, dengan penambahan kecap, saus tiram, dan bahan-bahan lainnya saat Anda bepergian melintasi Laos.
Lao Sausage
Mantan deskripsi masakan Lao cenderung mengecilkan segalanya kecuali sai oua, seperti yang dipelajari oleh penulis makanan New York Times, Amanda Hesser beberapa tahun yang lalu: “Sampai saya mengunjungi,” kenangnya, “deskripsi paling rumit yang telah saya berikan tentang masakan itu adalah bahwa itu ‘seperti Vietnam tetapi dengan sosis yang lebih baik’. “
Hari ini, sosis Lao telah menyerahkan tempat tinggi untuk tertawa tetapi tetap menjadi bahan konstan di beberapa favorit Laos, termasuk nam khao tersebut. Tapi sosis Lao bisa dimakan sendiri, seperti dimasak di pasar di Luang Prabang.
Tidak ada satu jenis sosis Lao: varian termasuk yang dibuat di Luang Prabang, biasanya dibuat dengan daging babi berlemak dan tumpukan herbal dan cabai yang sehat; naem, sosis daging babi fermentasi yang diinfuskan dengan beras yang memberi nam khao namanya; dan versi ekstra pedas yang dibuat dengan daging sapi kerbau.
JAJANENAK777 